Les Simbi sont les gardiens des sources, des mares et de tous les points d'eau. On en dénombre pas moins de 27 Simbi qui appartiennent aux différents rite, Rada, Pétro et Congo. Chacun à sa spécialité et son domaine de prédilection par exemple le Simbi Andezo est lié à la fois à l'eau douce et à l'eau salée.
Mais dans tous les cas, la présence de l'eau leur est indispensable.
Les personnes possedées par un simbi demande constamment de l'eau en ouvrant et en fermant la bouche comme un poisson hors de son élément.
Leur manifestation se déroule généralement près d'une fontaine ou d'une rivière et leurs chants mentionnent expressement celle-ci comme leurs demeure de prédilection.
Les enfants qui vont chercher de l'eau aux sources s'exposent à être enlevés par un simbi qui les entraîne sous l'eau pour en faire ses domestiques. Après quelques années, il les renvoie sur terre et, en récompense de leur peine, leur octroie le don de clairvoyance.